Orecchiete con berenjena

Esta pasta con forma de oreja es perfecta para primavera, acompañada de un buen Sauvignon Blanc de Marlborough, Nueva Zelanda. 

30 MINS | FÁCIL | ITALIANO | PARA 4

Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes, la ½ peladas en tiras y la otra ½ en cubos de 3cm
  • 500g orecchiette*
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 cucharaditas de escamas de chile secas
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • 4 anchoas
  • 3 puñados de hojas de orégano fresco
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 100ml de un buen vinagre balsámico
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 80 gr queso parmesano, finamente rallado
  • 300 gr queso ricotta fresco

Elaboración: 

  1. Cocina la berenjena en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir bien, presionando suavemente para quitar el exceso de humedad.
  2. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
  3. Mientras tanto, en una olla con base amplia a fuego medio, calienta el aceite durante dos minutos. Añade el ajo, el chile, las alcaparras, anchoas y el orégano y cocina dos minutos. Añade la berenjena, mezcla bien, agrega el vino y cocina hasta que esté casi seco. Rocía el vinagre por encima y cocina durante un par de minutos más.
  4. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y añade a la olla. Mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción y / o aceite si es necesario. Ajusta la sal y pimienta si es necesario, y echa la mitad del queso parmesano.
  5. Sirve en cuencos poco profundos con el queso ricotta desmenuzado sobre la pasta y el queso parmesano restante en el lateral.

*RECETA CON GLUTEN, SUSTITUIR PASTA POR UNA SIN GLUTEN PARA ADAPTAR

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