Orecchiete con berenjena

Esta pasta con forma de oreja es perfecta para primavera, acompañada de un buen Sauvignon Blanc de Marlborough, Nueva Zelanda. 

30 MINS | FÁCIL | ITALIANO | PARA 4

Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes, la ½ peladas en tiras y la otra ½ en cubos de 3cm
  • 500g orecchiette*
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 cucharaditas de escamas de chile secas
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
  • 4 anchoas
  • 3 puñados de hojas de orégano fresco
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 100ml de un buen vinagre balsámico
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 80 gr queso parmesano, finamente rallado
  • 300 gr queso ricotta fresco

Elaboración: 

  1. Cocina la berenjena en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir bien, presionando suavemente para quitar el exceso de humedad.
  2. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
  3. Mientras tanto, en una olla con base amplia a fuego medio, calienta el aceite durante dos minutos. Añade el ajo, el chile, las alcaparras, anchoas y el orégano y cocina dos minutos. Añade la berenjena, mezcla bien, agrega el vino y cocina hasta que esté casi seco. Rocía el vinagre por encima y cocina durante un par de minutos más.
  4. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y añade a la olla. Mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción y / o aceite si es necesario. Ajusta la sal y pimienta si es necesario, y echa la mitad del queso parmesano.
  5. Sirve en cuencos poco profundos con el queso ricotta desmenuzado sobre la pasta y el queso parmesano restante en el lateral.

*RECETA CON GLUTEN, SUSTITUIR PASTA POR UNA SIN GLUTEN PARA ADAPTAR

Curry de pato

Un plato Indio para disfrutar con tranquilidad

+ 2 HORAS | FÁCIL | INDIO | PARA 4

Ingredientes:

  • 1 kg de pechuga de pato o 2 kg de pato entero
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 chiles rojos frescos, escurridos
  • ½ taza de vinagre
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 3 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1½ tazas de caldo de pollo

Elaboración: 

  1. Cortar el pato en tiras de 1,5 cm, o si se utiliza todo el pato, cortar en pedazos; eliminar parte de la grasa de la superficie. Colocar la mitad de una cebolla pequeña en un procesador de alimentos junto con el ajo, los chiles, vinagre y jengibre. Procesar hasta que la mezcla esté uniforme y suave. Pasar a un bowl y añadir el cilantro, el comino, la cúrcuma y la sal.
  2. Untar las piezas de pato en la salsa de especias hasta que esté bien cubierto. Tapar y dejar marinar en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.
  3. Cortar las cebollas restantes en rodajas. Calentar el aceite en una cazuela mediana; añadir la cebolla y cocinar, revolviendo, hasta que esté blanda. Añadir el pato junto con la salsa; agregar el azúcar y el caldo de pollo. Cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 40 minutos o hasta que el pato esté tierno.
  4. Refrigerar el curry durante la noche para que la grasa se solidifique en la superficie y se pueda quitar fácilmente. Volver a calentar antes de servir. Servir con arroz, verduras al vapor o al gusto.

Papillote de salmón con alcaparras, elegante y sano.

Una receta francesa clásica, elegante y muy sana.

30 MINS | FÁCIL | FRANCÉS | PARA 4

Ingredientes:

  • 4 filetes de salmón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 4 cucharaditas de ralladura de limón
  • 4 puñados de tirabeque, recortados y limpios (se puede sustituir por judías verdes o cualquier otra verdura)
  • 1 limón para decorar
  • Sal y pimienta

Elaboración: 

Pre-calienta el horno a 175ºC. Corta cuatro trozos de papel de horno, cada uno de aproximadamente 25 x 45 cm.

Para cada filete sigue este proceso:

  1. Dobla el papel por la mitad y ábrelo de nuevo, creando un pliegue por la mitad.
  2. Unta la derecha del pliegue con una cucharada de aceite.
  3. Coloca un filete de salmón encima del aceite.
  4. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
  5. Cubrir el filete de salmón con alcaparras y ralladura de limón.
  6. Coloca un nido de tirabeques a la derecha del salmón.
  7. Rocía con vino el salmón y los tirabeques.
  8. Dobla el papel, esta vez por encima del salmón y verduras, que deberían quedarse pegadas al pliegue del centro.
  9. A partir de la parte inferior, cierra el papel, plegándolo, plisando con cada pliegue, para crear un bolsillo cerrado herméticamente.
  10. Coloca las parcelas en una bandeja en el centro del horno.
  11. Cocina durante 12-14 minutos.
  12. Retira del horno y servir a cada paquete en un plato – la apertura de los paquetes es en el último momento, justo la hora de servir.
  13. Sirve con una rodaja de limón.

Panna cotta de yogur y miel ¡un postre fácil y delicioso!

Una receta italiana fácil que elaborarás en 30 minutos.

Ingredientes para 8 personas:

– 500 ml. de nata espesa.
– 120 grs. de azúcar moreno.
– 1 vaina de vainilla.
– 7 grs. de gelatina sin sabor.
– 250 ml. de yogur griego.
– 125 ml. de miel, y un poco más para servir.
– 1/8 de cucharadita de sal.

Elaboración:
Colocamos la nata y el azúcar en una cazuela mediana. Con un cuchillo de cocina, cortamos la vaina de vainilla; raspamos las semillas, y añadimos a la crema junto con la vaina vacía.

Calentamos la nata hasta que rompe a hervir, revolviendo para disolver el azúcar. Cubrimos la cacerola, retiramos del fuego y dejamos de lado para que se absorban bien los sabores, por lo menos 10 minutos.

Mientras tanto, colocamos 1/2 taza de agua fría en un tazón pequeño y espolvoreamos la gelatina sobre el agua; dejamos por lo menos 5 minutos. En un tazón grande, mezclamos el yogur, la miel y la sal y lo dejamos a un lado.

Volvemos a llevar la nata a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos inmediatamente la gelatina blanda, removiendo hasta que se disuelva. Vertemos la mezcla de yogur y miel por un colador de malla fina y removemos hasta que se mezclen.

Dividimos la mezcla entre 8 moldes. Refrigeramos hasta que estén firmes, por lo menos 4 horas y hasta 2 días.

Ensalada de atún pochado con naranja, aceitunas e hinojo

Una receta italiana fácil, que podrás preparar en 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

Para el atún:

Aceite de oliva virgen extra 400 ml. (aprox).

3 ramitas de tomillo.

2 dientes de ajo sin pelar.

1 cucharadita de semillas de hinojo.

2 cucharadita de pimienta blanca.

300 grs. de atún crudo.

 

Para el aderezo:

1 cucharada de jugo de limón.

2 cucharadas de jugo de naranja.

1 cucharadita de mostaza de Dijon.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal marina.

 

Para la ensalada:

2 hinojos tiernos.

2 cucharadas de zumo de limón.

4 rabanitos.

1 naranja pequeña.

1 cucharada de eneldo picado.

Un puñado de hojas de menta.

3/4 taza de aceitunas Kalamata.

 

Para el atún: echa el aceite de oliva en una cazuela con tomillo, ajo, semillas de hinojo y pimienta en grano. Calienta muy suavemente el aceite (asegúrate de que hay suficiente aceite para cubrir completamente el atún) y justo antes del punto de ebullición (cuando comienzan a aparecer diminutas burbujas), añade el atún y a continuación, apaga el fuego. El atún se cocina lentamente a medida que el aceite pasa a la temperatura ambiente. Para enfriar el atún déjalo en el aceite y coloca en el refrigerador durante toda la noche.

Para el aderezo: mezcla todos los ingredientes bien y sazona con sal marina al gusto.

Para la ensalada: corta finamente el hinojo tierno y mezcla con el zumo de limón para evitar la decoloración. Finamente corta los rábanos en rodajas. Pela y segmenta el naranja.

Saca el atún del aceite y corta cuidadosamente en trozos (tamaño bocado). Mezcla todos los ingredientes de la ensalada junto con el aderezo y sirve inmediatamente.

 

 

 

 

Risotto de tomate, albahaca y queso de cabra

¿Qué tendrán los risottos que nos vuelven locos? Vamos con una receta sencilla, que podréis tener lista en 45 minutos ¡toda una delicia de la cocina italiana!

Ingredientes para 4:

– 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
– 1 cucharada de mantequilla.
– 1 cebolla, finamente picado.
– 400 grs. de arroz arborio.
– 150 ml. de vino blanco.
– 300 ml. de puré de tomate (tomate en lata pasado por la batidora).
– 1 litro de caldo de verduras o de pescado, caliente.
– 150 grs. de queso de cabra desmenuzado.
– 1 taza de hojas de albahaca, cortadas finamente y algo más para decorar.
– Sal marina.
– Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Calienta el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla en una sartén grande, de fondo grueso. Cocina la cebolla hasta que esté blanda.

Añade el arroz y remueve durante unos minutos para cubrir con el aceite y la mantequilla. Añade el vino y remueve hasta que se haya absorbido. Añade el puré de tomate y continúa removiendo. Añade el caldo caliente, un cazo o dos, a fuego medio. Al añadir un cazo, remueve hasta que el líquido se haya absorbido completamente. Sigue añadiendo poco a poco el caldo y remueve hasta que el arroz esté cremoso pero al dente (unos 25 minutos).

Cuando el risotto esté listo para servir, introduce el queso de cabra y deja un poco para desmigar en la parte superior al final. Agrega la albahaca, salpimenta y revuelve bien. Pon la tapa en la cacerola y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Decora con el resto de queso de cabra y un poco de albahaca extra.

Jueves de remate: rollito MARVELOUS. ¡Te esperamos!

Hoy jueves 17 de marzo, un pintxo con mucho rollo, ¿qué digo rollo? ¡rollazo! ¿Qué tenemos si juntamos salmón ahumado, vinagreta de wasabi, pepino enano dulce, hoja verde, eneldo, brotes de soja salteados con jengibre y miel, y sésamo negro? ¡El rollito MARVELOUS! una auténtica delicia.

ingredientes

Os esperamos hoy para rematar el pintxo con vuestras propias manos acompañado de alguna de las sugenrencias de nuestra bodega y si os liáis (que los jueves ya sabemos que tienen algo especial) ¡empezaremos después con las cenas!

Como siempre, os dejamos los datos de esta convocatoria y el vídeo con la elaboración para que os vayáis haciendo una idea.

Jueves 17/03.
19:00 h.

Participación limitada a 40 uds.
Precio del pintxo: 2,50 euros.

Jueves de remate: el reloj. Tic, tac, tic, tac.

Después de la buena acogida de nuestro jueves de remate, volvemos a la carga con un pintxo que os va a dejar con la boca abierta: el reloj. Panceta ibérica, yema de huevo inyectada con olio al tartufo blanco, mousse de foie, kikos de maíz y paté de morcilla. Una vez más podréis disfrutar y rematar con vuestras propias manos y nuestro soplete la propuesta de nuestra cocina para darle un sabor distinto al jueves. Os adelantamos una foto con los ingredientes y el vídeo de la elaboración. Comienza la cuenta atrás, tic, tac, tic, tac, tic, tac ¡os esperamos!

ingredientes

Jueves 17/03.
19:00 h.

Participación limitada a 40 uds.
Precio del pintxo: 2,50 euros.

Sopa de coliflor con croutons de queso gruyere

Ahora que hace bastante fresquete vamos con una receta sana de origen italiano que podréis preparar en 30 minutos de manera muy sencilla: la sopa de coliflor con croutons de queso gruyere.

Ingredientes (para 4 personas):
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– 1 cebolla picada muy fina.
– 2 dientes de ajo picados.
– 650 grs. de coliflor.
– 750 ml. de agua.
– 1 baguette.
– Queso gruyere o cheddar rallado.

Preparación:
Calentamos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla. Añadimos una cebolla (picada muy fina) y 2 dientes de ajo picados. Freímos suavemente durante 5 o 6 minutos. Añadimos la coliflor en ramitos pequeños y 750 ml. de agua. Cocinamos a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna. Sazonamos con sal y pimienta blanca molida y batimos el puré hasta que esté muy suave. Dejamos reposar durante 30 minutos para espesar.

Mientras tanto, cortamos rebanadas de baguette de medio cm. de espesor y las tostamos ligeramente. Colocamos un poco de gruyere rallado o queso cheddar en cada pieza y ponemos en la parrilla hasta que se derrita.

Servimos la sopa caliente con un chorrito de aceite de oliva.
Esta receta contiene gluten, para que sea apta para celiacos sustituye el pan por uno adecuado.

¡Vuelven los saraos del jueves al MARVELOUS!

Queremos que descubráis una nueva forma de disfrutar de los pintxos y de nuestra cocina. Te proponemos disfrutar de pintxos inspirados en el trabajo de los mejores cocineros nacionales con la elaboración de pintxos que podrás rematar con tus propias manos. Todos los jueves una receta distinta ¡y empezamos mañana!

Atento a los detalles ¡queremos verte con nosotros canalla!

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